中式快餐标准化发展看调味的作用

    在中式快餐行业中,开店者最头疼的问题是:如何解决标准化经营的问题。由于标准化瓶颈制约中式快餐业的发展,致使曾经多少雄心壮志的中式快餐业者梦断于此。中式餐饮闻名天下,却少有几家快餐店知名于凡人耳目。

快餐业的标准化是包括多方面的一个系列工程,从原料采购、预处理、加工工艺、调味、储运周转等各个阶段都必涉及。

从发展阶段来看,从2001年开始中国快餐业进入发展的成熟期,其市场份额、销售额等逐年递增,影响行业发展的问题基本得到解决,技术逐渐定型,竞争形势明朗,连锁化、集团化趋势明显。典型特征有以下两个方面:中式快餐的标准化研究取得显著成效和连锁经营发展迅速。

翻看这个时期发展起来的现代快餐企业的标准化建设几乎都会走一条路:操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化。其中最关键的是配送工厂化,甚至现在很多的大型连锁餐饮企业都建立了自己的中央加工厨房,实现原材料的采购、预加工的工厂化。实现加工工厂化以后,菜品到店后只需简单加上调味品、加热处理就可成为一道美味佳肴了。

其实,实现中式快餐行业的标准化最好的例子就是方便面。工厂化的加工面饼和调味包,到消费者手里只需将二者结合用开水泡开即可。中式快餐要做的也是通过中央加工厂采集原材料、统一加工好设定的菜品和调味品就可配送到各个终端门店,终端只需加热调味即可。如果这样一对比,从老坛酸菜风味面对统一和方便面行业的影响可以看出调味对一个企业甚至一个行业的影响。

味道的统一是各个快餐企业不得不面对的一个关键问题,正如西式快餐发展中最重视的问题就是味道的标准化一样。从研发出各种经典的味道到各个终端门店都能保持这种味道,再进而开发新的味道并保持统一,做到这一点中式快餐也能走出中国,走向世界。味道的中央工厂,必须专业、有市场的灵敏度,这样才能引导市场。现在的很多大型连锁餐饮企业都有自己的味道中央厨房,他们秉承自己的理念,坚守传统的味道。当然,专业的味道工厂或许也是你的另一个选择,你只要作为一个消费者和企业领航人的角色去评判这种产品能否俘获你的味觉和大多数的消费者。

从西式快餐中式化、本土化和肉夹馍都卖到纽约大街了可以看出中式快餐的市场将是无限大,只要我们解决好我们的标准化之路,这其中包含最重要的味道。广州味滋美食品有限公司新型调味品系列专注于专业菜式,研发出适用于各中式快餐,有方便性、稳定性、广泛性、专业性等特点,不失为快餐企业开发新型菜式,并能标准化运营的最佳选择。

 

                                                      
广州味滋美食品有限公司技术部    王国江