湘融百味新艺境

 

一 湘菜前景

湘菜新艺境,还看今朝。

湖湘俊杰,豪领八方人杰地灵、物产丰饶的湖南,既滋养了一批湖湘俊杰,更形成独树一帜的湘菜风味,近年来,湘菜热席卷全国,湘菜发展前景一片大好。

把握机遇,迎接挑战在百舸争流的中国餐饮市场,湘菜既要把握住当下的好机遇,更要迎接新的挑战,洞悉食客口味需要,在口味与经营方面开拓创新。

百年湘味,还看今朝集合各方力量,通过大厨们灵感的交流与碰撞,带技艺与口味的交融。发掘湘菜底蕴,引领湘菜新纪元。

二 市场分析与挑战

对于平衡成本与利润,您是否处于两难局面?

食材成本高、损耗高、人力成本高,直接对餐厅利润造成压力,但是要稳定菜价,以高性价比吸引食客,如何丰富内容稳控成本,提升利润?各路经验丰富的经营管理者给出了精辟的见解:“需要改变繁冗的烹饪流程来适当减少人力,达到控制成本的效果。”餐谋天下的周雄说,彭厨的彭大炮和毛家饭店的黄斌认为后厨有经验的厨师的稳定性、高成本及如何优化配置是餐厅面临的一大难题和整个行业亟待解决的问题。

味道同质化,缺少风味变化,如何满足食客多样化需求?

菜肴味道同质化、味型单一,食材搭配缺乏创新,不能满足食客多样化的需求,如何赋予菜肴更多变化,提升食客的满意度?“食客青睐新鲜本味的菜肴,然而食材的新鲜会由于众多因素导致下降,需要寻求解决方法。”徐记海鲜酒楼的吴云贵如实说。新长福酒楼的王永斌则认为湘菜味型相对而言比较单一,难以满足食客对菜肴复合口味日新月异的需求。“业内普遍厨龄缩短,缺乏烹饪经验和深厚技艺,难以满足食客要求地道的小菜口味。”旺府的帅宇峰则这样认为。

三 湘菜优化升值解决方案

广州味滋美食品有限公司深刻洞察湘菜食客需求及湘菜市场的挑战,集合湘菜名厨、经营者的见解,在强大的厨务团队的支持下,提出湘菜优化升值解决方案,助力湘菜创新艺境。

好味道源自巧妙提升

现代湘菜食客追求新鲜浓郁的口味并期望更多风味变化,所以我们要集各家所长,融合复合风味,进行标准化调汁与调汤,味型优化。

高利润源于食材挖掘

    餐厅运营成本居高不下,稳定售价和以更高性价比留住食客是餐厅的主要策略。可以通过巧妙搭配食材,让看似普通的食材升级为高性价比的菜肴,成为餐厅利润的新增长点。