挑战炒•爆新境界

 

炒•爆菜在当下餐厅中担当重头戏

 

·         炒爆菜点单率排名第一

·         炒爆菜在餐厅菜单中的比例高达37%

·         炒爆菜的高利润是关乎餐厅营运成功的关键因素

主厨们面临的炒•爆挑战

快速,稳定的出品成为后厨的最大挑战

 

据众多大厨估计,平均每位炉头厨师每天的炒•爆菜出菜量约为60道,以厨房炒爆菜式出品最为集中的2.5小时计算,(即午市1小时,晚市1.5小时),平均每145秒就需要出品一道炒•爆菜。

 

 

如何满足食客对于融合口味的需求

 

厨师更高的炒•爆技艺,要精通各家所长。据外部研究报告显示:现在食客追求多元化菜系的就餐体验,餐厅炒•爆菜式也要做到各菜系口味与技法的融合,如何能够快速准确地掌握各菜系炒•爆手法的精髓,是厨师目前面临的一个难题。

 

厨龄缩短,人员流动 成为餐厅的一大隐患

 

年轻厨师成为炉头师傅的时间大大缩短,经验欠缺,技艺不够纯熟,后厨人员流动性也很大,出菜的稳定性成为总厨们需要面对的难题。

 

艺简约•快超越

“炒•爆”菜迅速出菜的烹饪手法特质,要求厨师具备纯熟的技术和高超的水准,才能烹饪出色香味形俱佳的菜肴。顾客多元化的需求,也对餐厅出品地道风味菜品提出更高要求,如何能够快速、准确地炒出更具风味特色的菜肴,成为大厨们目前关注的一个大问题。针对这些在“炒•爆”菜上的问题和困扰,广州味滋美开发出适合于烹饪的便捷、有效、稳定的“炒•爆”的新型调味品。它们更好的赋予了菜品多元化的复合风味,在使用简便的同时,减少操作的复杂性,提升了出菜的速度,并赋予了菜品的良好品质与稳定性。